Ricetta filetto alla Wellington

Filetto di Manzo (1000 grammi)

Funghi Pioppini o Champignon (700 grammi) o per i più sofisticati  tipo me tartufo bianco

Senape dolce (q.b.)

 Castagne (3)

Prosciutto di Parma (200 grammi)

 Pasta Sfoglia o Pasta BrisèE (1 rotolo o 200 grammi)

Uova (1 rosso)

Aglio (1 spicchio)

Sale Grosso (q.b.)

 Pepe (q.b.)

Timo fresco (q.b.)

 pellicola

Ecco la preparazione: Prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto, spolverarlo di sale grosso e pepe, senza esagerare, facendo attenzione a ricoprire l’intera superficie. Mettere sul fuoco una padella anti aderente UN FILINO D’OLIO far riscaldare bene e mettere il filetto e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne; la rosolatura serve a sigillare la carne in modo da non far perdere il suo succo durante la cottura al forno. Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape dolce, ossia, quella un po’ meno piccante della tradizionale, sulla carne e lasciare riposare. La carne freddandosi assorbirà il dolce della senape. Nel frattempo preparare il ripieno di salsa duxelles: pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla crema le castagne, facoltative. E non necessaria io non la metto. Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare l’acqua in eccesso e per far esaltare l’aroma, questo passaggio è fondamentale per la riuscita della ricetta. Aromatizzare la crema con del timo fresco e lasciare raffreddare il composto. Riprendere il filetto, ormai freddo, prima però stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente o pellicola e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma, nella ricetta originale al posto del prosciutto si dovrebbe usare per bardare il filetto una frittata di timo o cipolle. Una volta stese le fette di prosciutto una accanto all’altra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto. Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremità girandole su stesse come la carta di caramelle. Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina passati i 15 minuti in frigo mettere al centro il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente senza scomporre il filetto lardellato, quindi con molta cautela. Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finché le due estremità non s’incontrano e sigillarle in modo che siano perfettamente inserite all’interno della pasta sfoglia. Sbattere con una forchetta il tuorlo d’uovo se necessario con un cucchiaino di panna e spennellare la superficie della pasta sfoglia, fare qualche decorazione con il dorso del coltello, tirando delle righe in diagonale e poi ancora in diagonale ad incrociare formando degli incisi quadrati. Spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante. Cuocere in forno a 200° per 35 minuti, o finche la crosta non si imbrunisce bene. In questo modo l’interno del filetto rimarrà rosso, simile al roastbeef. Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti per permettere alla carne di riassorbire il sugo. Servire in fette monoporzione